Beringelas recheadas

Esta receita é daquelas que mal lhe coloquei os olhos em cima, pensei, tenho de a fazer e a verdade é que me deu um bocadinhooooo de trabalho, mas valeu a pena pois ficou uma delícia.Fiz algumas modificações e não coloquei as medidas que estavam na receita, senão teria me sobrado imenso recheio.
Estavam uma delícia!!!

Ingredientes:

2 beringelas
200 g de carne picada
1 courgette pequena
1 cenoura ralada
1 cebola picada
200 ml de béchamel
cominhos em pó q.b.
oregãos q.b.
queijo mozzarella ralado
sal e azeite q.b.

Lavei as beringelas, cortei-as ao meio a todo o comprimento e retirei a polpa do seu interior, salpiquei este com sal e também a polpa.
Numa frigideira com azeite alourei a cebola picada, juntei a cenoura ralada e a courgettes aos cubos pequenos, deixando cozinhar um pouco;

Adicionei a polpa picada da beringela, misturei bem;

Juntei a carne picada (sobras) e envolvi;

Temperei com sal, oregãos e cominhos, misturei bem;

Juntei o molho béchamel;

Envolvi bem o molho no recheio;

Entretanto passei as beringela por agua, limpando bem o seu interior, levei-as ao forno a 180 ºC, e deixei cozinhar um pouco até estas estarem com um aspecto mais murcho.
Retirei-as do forno e rechei as meias beringelas,  polvilhei com queijo ralado, e levei ao forno a 180º C. a gratinar durante uns minutos até estas estarem douradinhas.

Prontinhas a serem servidas :))

Bom proveito!!
Beijinhos :))